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Wer bald schon einen Hauch Sommer in Gäste-Verpflegung bringen möchte, für den hat das Unternehmen Vogeley das Dessert "Dreierlei vom Rhabarber" kreiert. Anfang April läutet Rhabarber als eines der ersten Gemüse die Ernte-Saison ein.

Zutaten

Rhabarber-Espuma

1300 g Rhabarberpüree
200 g Texturgeber
100 g Zucker
100 ml Sahne
Orangenlikör
Rhabarber-Tartelettes
Mürbeteig aus dem Kühlregal
300 g Rhabarber
70 g Crème Brûlée
250 ml Milch
250 ml Sahne
Puderzucker


Rhabarbber-Panna Cotta


140 g Panna Cotta
500 ml Milch
500 ml Sahne
300 g Rhabarber
200 g Zucker
Vanillemark
100 ml Apfelsaft
Speisestärke, PuderzuckerSchoko-Triangel

Zubereitung

Rhabarberpüree mit Texturgeber, Zucker, Sahne und Orangenlikör aufmixen und in einen iSi
Gourmet Whip Plus abfüllen. Mit zwei N2O-Kapseln befüllen, kräftig schütteln und kalt stellen.
Kleine Tarteletteformen mit dem Mürbeteig auslegen, klein geschnittenen und gezuckerten
Rhabarber auf dem Teig verteilen. Milch und Sahne zusammen er hitzen. Crème Brûlée einrühren
und aufk ochen lassen. Über den Rhabarber gießen und die Tartelettes im Ofen für ca. 20 Minuten
bei 180 °C backen.
Milch und Sahne zusammen erhitzen. Panna Cotta einrühren und aufk ochen lassen. In kleine
Gläser abfüllen und auskühlen lassen. Rhabarber in Scheiben schneiden und mit Zucker, Vanille-
mark und Apfelsaft dünsten. Wenn der Rhabarber weich ist, mit etwas angerührter Speisestärke
abbinden und rasch abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Rhabarber-Tartelettes mit Puderzucker bestreuen und auf Teller setzen.
Rhabarber-Espuma daneben auf den Teller dressieren und mit einer Schoko-Triangel und
etwas Minze dekorieren. Zusammen mit der Rhabarbber-Panna Cotta servieren.
Im Rezept eingesetzte Vogeley-Produkte:
Art. Nr. 12011 Panna Cotta
Art. Nr. 89368 Texturgeber
Art. Nr. 12026 Original frz. Crème Brûlée
Art. Nr. 18008 Schoko-Triangel
Art. Nr. 99519 Weck-Gläser
Diverse Schokodeko

(Foto: Vogeley)

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7. Januar 2016
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