Catering Inside - das Fachmagazin für die Branche

Cooking

Euro-Toques Challenge: Kleine Häppchen ganz groß

 

"Europa isst lecker" - unter diesem Motto lieferten sich sechs Finalisten in der zweiten Ausgabe der Euro-Toques Challenge powered by Dynamic in Koblenz einen Wettkampf um das kreativste Fingerfood.

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Corporate

Nachhaltig handeln im Catering: Einfach weniger wegschmeißen


Wer Lebensmittelverschwendung vermeidet, handelt nachhaltig. Und kann dabei noch Kosten sparen, was nicht verwerflich ist. Im Gegenteil: Monetäre Anreize machen nachhaltiges Wirtschaften erst gesellschaftsfähig. Caterer können hier einen Beitrag leisten.

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Corporate

Interview mit Gabriel Trauth: "Trauth zu tragen ist ein Stil-Statement."

 

Der Designer Gabriel Trauth versteht sich als kreativer Partner einer neuen Generation von Gastronomen und Gastgebern. Sein Ziel ist es, dass seine Kochjacken auf den ersten Blick gar nicht als Arbeitsbekleidung wahrgenommen werden. Im Endeffekt sind die Designs bewusst zeitlos als Fashion-Items angelegt, die besondere funktionale Qualitäten besitzen.

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Creation

Streetfood: Von der Straße direkt ins Catering

Streetfood ist angesagter denn je und hat sich auch abseits der Straße, bei Events, Festivals, in Großküchen und bei Caterings aller Art einen festen Platz erobert.

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Creation

Unilever stellt moderne Bowl-Gerichte vor

Unter dem Motto „Street Food around the world“ hat Unilever Food Solution ein Konzept für die Betriebsgastronomie entwickelt.

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Creation

Kraft Heinz: Varianten-Vielfalt

Für mehr Kreativität: Kraft hat die aktuelle Dressingrange um die Varianten Balsamico, Honey-Mustard, Caesar, Lemon Herb und Red Fruit erweitert.

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Creation

Block Menü: Für den Frühling

Frühlingsfrisches für Ostern, Spargelzeit und Lunch präsentiert Block Menü: Die zarten weißen Stangen beispielsweise sind schonend in Butter sous-vide-gegart erhältlich.

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Creation

Grossmann Feinkost: Saisonale Exotik

Kulinarische Exotik auf Vorspeisenteller und festlichen Büffets verspricht Grossmann mit den Rotgarnelen Orange-Seespargel.

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Creation

Hilcona: Ohne Fleisch

Gulasch, Bolognese, Geschnetzeltes an Rahmsauce und Thai Curry, diese Klassiker der guten Küche können Profis jetzt auch ganz einfach als vegetarische Variante servieren.

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Creation

Agrarfrost: Kultige Figuren

Minions-Kartoffelfiguren in 3D-Form von Agrarfrost sollen die Fans der gelben Eierkopffüßler begeistern.

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Creation

Die Kartoffel ist immer im Trend

„Die Kartoffel ist ganzjährig ein schönes Thema“, sagt Thorsten Kikillus, Inhaber von Food-Look Event Catering und Partyservice in Köln.

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Creation

Skrei: Der edle Wanderer

Der Skrei gilt als edelster Kablejau der Welt und ist für Feinschmecker bei Fisch erste Wahl. Die Fangsaison ist kurz.

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Concepts

Genuss & Harmonie im Betriebsrestaurant von Ernst & Young in Stuttgart

Ernst & Young (EY) wollte im neuen Firmengebäude in Stuttgart ein Betriebs-Restaurant, das die Mitarbeiter begeistert. Sie beauftragten das Düsseldorfer Unternehmen Kuhn & Partner (K&P) mit der Konzeptionierung Planung und Ausschreibung des Caterings. Den Zuschlag dafür erhielt Genuss & Harmonie - aus gutem Grund.

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Cooking

Fingerfood: Alles, außer gewöhnlich

Einfaches Fingerfood war gestern. Heute tanzen die kleinen Köstlichkeiten gekonnt auf Spießen, hängen dekorativ am Haken oder werden auf Moostöpfchen drapiert. Dabei gilt: Je feiner der Anlass, desto ausgefallener die Food-Kompositionen.

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Concepts

Schulverpflegung: Die eierlegende Wollmilchsau

Keine andere Form des Caterings wird so öffentlichkeitswirksam diskutiert wie die Schulverpflegung. Kein Wunder, denn die Ansprüche sind hoch. Die tatsächliche Ausgestaltung der Essensangebote steht jedoch wiederholt in der Kritik. Doch es gibt natürlich auch beispielgebende Engagements.

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Cooking

Koch im Portrait: Patrick Berg

Nach Jahren in der Hotellerie wollte sich Patrick Berg verändern und liebäugelte mit der Catering-Branche.

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Cooking

Neue Schärfe für Profi-Messer

Gute Messer sind eine Investition: So sollten sie auch behandelt werden, dann haben sie eine lange Lebensdauer. Dazu gehört auch, sie nachzuschärfen.

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Concepts

Delivery-Dienste: Konkurrenz für Caterer

Ein neues Phänomen sind Essens-Lieferdienste in Deutschland nicht. Dennoch sollten sich Caterer mit der Entwicklung dieser Branche jetzt ernsthaft auseinandersetzen.

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Concepts

Campo Bonn: Kochen am Puls der Zeit

Die Campo in Bonn ist eine Vorzeige-Mensa. Auch mit Blick auf die Spülküche: Die hier installierte Nassmüllentsorgung ist in dieser Art bundesweit einmalig.

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Cooking

Vogeley: Sommerliche Dessert-Idee

Wer bald schon einen Hauch Sommer in Gäste-Verpflegung bringen möchte,

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Corporate

Best Practice: Schaerer Kaffee-Konzept im Großunternehmen

Wie sollte ein Kaffeekonzept in Großunternehmen aussehen, welches gleichermaßen die Ansprüche der Mitarbeiter und die Anforderungen des Betreibers erfüllt?

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Community

Kommentar: Jetzt nachhaltig handeln

Wer sich als Caterer bisher noch nicht mit Nachhaltigkeit beschäftigt hat, sollte dies ab sofort schleunigst tun. Neben Digitalisierung und Fachkräftemangel ist es das Thema der Zukunft.

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Community

Aramark: Neuer Geschäftsführer Business Developement + Marketing

Detlef Knuf ist neuer Geschäftsführer für die Bereiche Business Development und Marketing bei Aramark Deutschland.

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Community

Rebional: "Gutes Essen in Krankenhäusern ist möglich"

Viele Leiter von Krankenhäusern müssen ihr Speisenangebot hinsichtlich Geschmack und Qualität überdenken. Diese Meinung vertritt der Caterer Rebional.

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Erscheint am 6. September 2019
AZ-Schluss: 16. August 2019

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7. Januar 2016
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