Catering Inside - das Fachmagazin für die Branche

Concepts

Die Kolumbianerin Leonor Espinosa ist "The World's Best Female Chef"

The World's 50 Best Restaurants 2022 haben heute die Gewinnerin des "The World's Best Female Chef Award" bekanntgegeben: Leonor Espinosa , die Chef-Inhaberin des Leo in Bogotá. Espinosa, wurde bereits 2017 zur "Latin America's Best Female Chef" gewählt. Sie sei durch ihre harte und konsequente Arbeit zu einer der wichtigsten Persönlichkeiten Kolumbiens geworden. Espinosa feiere die lokalen kolumbianischen Produkte und Aromen und zeige gleichzeitig den Wert der biologischen Vielfalt des Landes und die sozialen Aspekte der Gastronomie.

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Concepts

Sansibar by Breuninger liefert mit Voilá nach Hause

Mit dem Lieferdienst Voilà will jetzt auch das Gastro-Konzept "Sansibar by Breuninger", von Sansibar-Gründer Herbert Seckler entwickelt und bisher in Düsseldorf und Stuttgart umgesetzt, den Gästen per Mausklick für zuhause "raffinierte Genussmomente" ermöglichen. Mit Voilá haben man den idealen Partner gefunden, um „unseren Service jetzt zu Feinschmecker:innen in ganz Deutschland und Österreich zu bringen", sagt Michael Neef, Corporate Director Food and Beverage der Breuninger Gastronomie.

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Concepts

Eurest mit neuem Caffé Dallucci in Neuss

Eurest hat kürzlich sein neues Caffè Dallucci am Standort Neuss eröffnet. Damit will das Unternehmen „neue Maßstäbe für Kaffeebars in der Gemeinschaftsverpflegung“ setzen. Caffè Dallucci war bereits 1998 die erste eigene KaffeebarMarke für die Betriebsgastronomie in Deutschland. 2021 wurde es komplett überarbeitet, „um den veränderten Ansprüchen durch New Work zeitgemäß entgegenzukommen und Gastwünsche weiterhin in den Vordergrund zu stellen“, sagt das Unternehmen.

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Concepts

Einsatz für mehr Wohlbefinden in deutschen Arbeitswelten bei Eurest

„Mehr Wohlbefinden in deutschen Arbeitswelten“, das ist laut Caterer Eurest eine Mission, die dem Unternehmen sehr am Herzen liege. Zum Weltgesundheitstag startet das Unternehmen deshalb eine Kooperation mit Gesundheits- und Ernährungs-Experte Prof. Ingo Froböse. Das Projekt stellten jetzt (Foto v.l.) Stefan Sauerzapf, geschäftsführender Gesellschafter Fischimwasser; Nina Krone, Director Marketing Eurest Deutschland, Prof. Ingo Froböse und Olaf Mauthe, COO Compass Group Food Service vor.

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Concepts

Eurest: 7 Restaurants unter den Top 50 des Food & Health Kantinentest 2022

Als Ergebnis dessen, dass man in der Betriebsgastronomie zeige, „wie Regionalität, Gesundheit und Nachhaltigkeit zu einem Genuss werden“, sieht Eurest die Tatsache, dass man sich mit 7 seiner Betriebe beim Food & Health Kantinentest 2022 unter den Top 50 platzieren konnte.

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Cooking

Koch des Jahres: Jetzt noch bewerben!

Die Bewerbungsfrist für den Live-Wettbewerb Koch des Jahres läuft noch bis zum 25. April 2022 und ist kostenlos. Bewerben kann sich jeder Profi-Koch mit Wohnsitz oder Arbeitsplatz in Deutschland, Österreich, der Schweiz oder Südtirol. Der Titel ist mit einem Preisgeld in Höhe von 5.000 Euro dotiert.

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Concepts

Gastgewerbe lässt digitale Potenziale liegen

Das Gastgewerbe lasse im Bereich Digitalisierung noch immer Potenziale liegen, im Branchenindex rangiere es mit 57 von 100 Punkten leicht unter dem Durchschnitt. Darauf wiesen jüngst noch einmal Michael Ebner, Geschäftsführer der auf Kassensysteme spezialisierten Gewinnblick GmbH, und Bartek Kaznowski, Co-Gründer von Gastronovi, hin.

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Concepts

Aramark unterstützt "Clean Eating": Neue Energy Bowls dauerhaft im Programm

Mit seinem Gesundheitsprogramm Foodboost verfolgt Aramark nach eigenen Angaben  "konsequent das Clean-Eating-Prinzip" und will mit einer wissenschaftlich fundierten Nährstoffbalance punkten. Ab dem 28. März 2022 werden die zwölf neuen Energy Bowls dauerhaft im Rahmen von Foodboost bei Aramark angeboten, teilte der Caterer heute mit.

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Corporate

Transgourmet macht Mehrweg mit Relevo

Transgourmet arbeitet ab sofort mit Relevo, dem Anbieter von Mehrweglösungen für Speisen und Getränke zum Mitnehmen und Liefern, zusammen. Man möchte gemeinsam gastronomische Betriebe auf die kommende Mehrweg-Angebotspflicht vorbereiten, sagen die Partner. Transgourmet sei der erste Vertriebspartner des Münchner Start-ups.

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Concepts

Kampagne gegen die Personalnot in der Gastronomie

Im Rahmen einer besonderen Kampagne machen Olivia Jones und Familie mit dem Dehoga Hamburg, der IG St. Pauli und dem BID Reeperbahn+ auf die bundesweite Personalnot in der Gastronomie aufmerksam. Die Gäste werden zum "Seite wechseln" hinter den Tresen aufgefordert. Die Motive dürfen kostenlos von Gastronomen und Gastronominnen in ganz Deutschland für die Personalsuche genutzt werden.

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Concepts

Höhere Kosten, weniger Spenden: Tafeln brauchen dringend Hilfe

Die Folgen des Krieges in der Ukraine werden schon jetzt bei den Tafeln, deren Medienpartner auch Cooking+Catering inside ist, sichtbar. Sie brauchen dringend Spenden. Einige Tafeln unterstützen Geflüchtete aus der Ukraine bereits mit Lebensmitteln und Notfallpaketen. Gleichzeitig wenden sich immer mehr Menschen an die Tafeln, die sich die gestiegenen Energie- und Lebensmittelkosten nicht mehr leisten können.

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Concepts

Aramark Deutschland: Spannendes Restaurantkonzept für den neuen Essener Aldi Nord Campus

Für den gerade neu eröffneten rund 100.000 Quadratmeter großen Aldi Nord Campus in Essen hat Aramark Deutschland ein innovatives Konzept entwickelt und bietet Mitarbeitern und Gästen ein umfassendes gastronomisches Erlebnis an.

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Creation

Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Tee bringt Farbe ins Spiel

Den Frühlings-Trend frische Farben auf Teller, in Tassen und Gläser zu bringen oder stylischen Farbkonzepten zu folgen, kann auch Tee bedienen. Darauf weist der Deutsche Tee & Kräutertee Verband hin.  „Mit fantasievollen Kreationen und vielen natürlichen Zutaten haben sich deutsche Teehersteller perfekt auf die neue Freude an mehr Farbe im Leben eingestellt“, sagt er.

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Creation

Sake: Darfs ein Fläschchen Reiswein sein?

Ob zu deftigen Wirtshausgerichten, feinsinniger Hochküche oder sogar zu Käse und Desserts: Sake, der japanische Reiswein, ist ein spannender Essensbegleiter mit fruchtigen, blumigen und herzhafteren Aromen. Auch hierzulande wird Sake immer öfter ausgeschenkt – zurecht.

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Creation

Südliche Sonne in der Flasche

Die liebste Urlaubsdestination verbinden wir mit Sonne, Freiheit und Genuss. Gerade bei mediterranen Gefilden liegt das oftmals auch am Oliven-Öl, das gerne in rauen Mengen verwendet wird.

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Creation

Eine Geschmacksreise um die Paprika-Welt

Von würzig über süß bis höllenscharf – Paprika gibt Gerichten diesen ganz besonderen Kick. Kein Wunder, dass er aus den Küchen der ganzen Welt nicht mehr wegzudenken ist. Von Mexiko bis Thailand, vom Kongo bis Indien und von Ungarn bis Tunesien – ohne Paprika geht nichts.

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Creation

Raus aus den (Mehrweg-) Kinderschuhen

Aufgrund einer Änderung des Verpackungsgesetzes sollen ab 2023 verstärkt Mehrwegoptionen angeboten werden. Es gibt bereits gute Lösungen, wie Mehrweg-to-go aussehen könnte, um Gäste mit neuen Angebotsformen zu begeistern, zu binden und zu gewinnen.

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Creation

Essig ist Rokoko, Öl ist Barock

 

Essig und Öl gelten als Dream Team für sommerliche Salate und vielfältige Marinaden. Das Paar punktet zudem mit dem gewissen Etwas, wenn es darum geht Speisen aller Art mit wenigen Tropfen geschmacklich abzurunden.

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Creation

Schnell bestellt und schon abholbereit

Ein Webshop soll das Verpflegungsangebot der SV Group in Krankenhäusern ergänzen. Wie am Krankenhaus St.-Adolf-Stift in Reinbek.

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Creation

Kassensysteme: Das macht 4,50 bitte!

Die Kassensysteme in der Gemeinschaftsverpflegung sind schon lange digital. Inzwischen finden auch die Bezahlvorgänge mehr und mehr ohne Bargeld statt. Gut so, denn einfacher geht es nicht.

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Creation

Küchenkleingeräte: Klein, aber unverzichtbar

Vorbereitung, Zubereitung, Finishing – die sogenannten Kleinger te finden in jeder Küche ihren Platz. Die Hersteller bieten Altes und Bew hrtes, aber es gibt auch einige Neuheiten auf dem Markt.

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Community

Internationale Trendtouren mit Pierre Nierhaus: Es geht wieder los

„London is back - aber wie!“, mit dieser Botschaft hat sich der Trendexperte für die internationale Hospitality-Branche Pierre Nierhaus heute aus London gemeldet. Er ist seit einigen Tagen vor Ort und recherchiert die Neuigkeiten. Demnächst beginnen wieder seine zweitägigen Trendworkshops für Hospitality-Profis.

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Community

Andrew Fordyce: Trendtouren gehen im Jahr 2022 wieder los

Der Food Service Experte Andrew Fordyce (Auf dem Foto 3. v.l. mit einer Gruppe) geht nach der Corona-bedingten Zwangspause im Jahr 2022 wieder auf europäische Food Trend-Touren: Am 9./10. Juni geht es nach Barcelona, gefolgt von Touren nach London sowie Amsterdam und Rotterdam. 

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Community

Neueröffnung des MKN Sendestudios: Erster Expertentalk am 17. Februar 2022

Im Februar eröffnet MKN, der Hersteller thermischer Profikochtechnik, sein neues digitales Sendestudio mit integrierter Showküche. Mit seinem Digital Center will das Traditionsunternehmen aus Wolfenbüttel nach eigenen Angaben "einen weiteren Meilenstein im Bereich der Kommunikation" setzen.

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7. Januar 2016
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