Catering Inside - das Fachmagazin für die Branche

„Bei uns ist der Kunde König, und genauso unsere Mitarbeiter, Lieferanten, die Tiere, die Natur“, sagt Manuel Kubitza, Inhaber von Essen für uns. „Als Caterer und Veranstalter von Genuss-Events wollen wir weg vom Mainstream, zurück zum ehrlichen Handwerk, um unsere Gäste glücklich zu machen. Das Einfache, aber Geschmacksintensive, das Regionale, aber Vielfältige … Die Natur und den Menschen rücken wir in den Fokus, um unseren Gästen unvergessliche Momente zu bereiten.“ Nach dem Schock, verursacht durch die Corona-Krise, hat man sich bei Essen für uns recht schnell an die zu lösenden Aufgaben gemacht. „Wir haben die Zeit genutzt, um unser Konzept zu verfeinern und uns für das Jahr 2021 zu rüsten.“ Was genau beinhaltet das Konzept? „Gegründet wurde das Unternehmen, um die doch leicht eingeschlafene Branche der Caterer aufzuwecken und ihr frischen Wind einzuhauchen“, so Kubitza. Viele Gastronomiekollegen mit ortsgebundenem Restaurant haben die Entwicklungen der Branche hin zu mehr Transparenz, Regionalität und nachhaltigem Wirtschaften schon lange erkannt, im Catering laufe das noch ein wenig schleppend. „Wir leben und arbeiten mitten in Rheinhessen, einer Region, die tollen Wein hervorbringt und die eine ausgeprägte Landwirtschaft hat. Dies machen wir uns zu eigen und holen das Beste aus der Region auf unsere Events. Wir rücken regionale Produkte ins rechte Licht und geben ihnen internationale Produkte an die Seite. Wir setzen auf die Mega-Trends Regionalität, Transparenz und Nachhaltigkeit, an allererster Stelle steht jedoch das Handwerk. Wir versuchen in der uns möglichen Konsequenz, alles selbst herzustellen oder bei ausgewählten Partnern zu beziehen. Die Nähe zum Produkt und eine hohe Qualität sind uns sehr wichtig. Genau wie unsere Lieferanten legen wir größten Wert auf eine nachhaltige Landwirtschaft.“ Man verzichte komplett auf Convenience-Produkte, baue auch selbst auf 1.000 m2 eigenes Obst und Gemüse an. „Wir bieten der Beliebigkeit die Stirn und lassen die Jahreszeiten unsere Menükarte schreiben.“ Hierbei gehe es weniger um ein reines Gewissen, sondern um Achtung und Genuss. Kubitza: „Bewusst schmecken, aber auch fühlen und riechen. Unser nachhaltiger Ansatz entspringt keiner naiven Utopie, sondern einer Verantwortung, die sich an uns alle richtet und deren Herausforderung wir gerne annehmen. Und mit Stolz können wir behaupten, der Erfolg gibt uns recht!“ In jedem Gericht kombiniere man bis zu fünf Komponenten; mit dem Ziel, mindestens drei Geschmackssinne anzusprechen. Dafür habe man beispielsweise das Gericht „Facetten von der heimischen Karotte“ kreiert, in der die Karotte mal als Crème, mal als Schaum, geschmort und süß-sauer eingelegt gekostet werden darf. „Wir weisen jegliche vertraute Bequemlichkeit zurück und nehmen gerne die unbekannte Route. Denn nur so finden wir heraus, was den Geschmack einer Karotte tatsächlich ausmacht“, so Kubitza.

Foto: Essen für uns

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7. Januar 2016
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