Catering Inside - das Fachmagazin für die Branche

Das große „Avantgarde Cuisine Festival“ im deutschsprachigen Raum für Gastronomen und Köche, die CHEF-SACHE, ist zurück. Sie findet am 25. und 26. September 2022 in der "Alte Schmiedehalle" auf dem Düsseldorfer Areal Böhler statt. Auf der Bühne erläutern und präsentieren nationale und internationale Spitzenköche, die von Moderator Alexander Herrmann vorgestellt werden, ihre Visionen der geschmacklichen Zukunft.

Mit dabei sind in diesem Jahr auf der Bühne:

Massimo Bottura, Osteria Francescana, (Modena; Italien);

Riccardo & Giancarlo Camanini, Lido 84, (Gardone Riviera, Italien);

Mitsuharu Tsumura, Maido (Lima, Peru);

Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas), (Barcelona, Spanien);

Lukas Nagl, Restaurant Bootshaus (Traunkirchen, Österreich);

Joachim Wissler, Vendôme, (Bergisch Gladbach);

Bini Lee & José Miranda Morillo, Koch Karu (Berlin);

Douce Steiner, Zum Hirschen (Sulzburg);

Tobias Bätz, Alexander Herrmann by Tobias Bätz** (Wirsberg)

Als Bühnenchefs kommen dazu: Volker Hecht, Markus Heldmann, Marcus Schneider und Thomas Hildebrandt.

Herzstück der diesjährigen CHEF-SACHE ist laut Veranstalter das Motto 2022: „Offen für die Welt, der Heimat verpflichtet“. Dazu sagen die Organisatoren: „Überall auf unserem Planeten finden wir kulinarische Hot Spots, Chef:innen sowie Produzent:innen, die am Front End des Marktes experimentieren. Das soll uns inspirieren. Wir wollen nicht imitieren, sondern unseren ganz eigenen Weg finden. Mit Verantwortung für unsere Umwelt und mit Ressourcen unserer Heimat. CHEF-SACHE bietet einen Blick hinaus in die Welt und zeigt, wie lokale Konzepte überall und auch bei uns nachhaltig umgesetzt werden können.“

Das Fokus-Thema: für 2022 lautet "Nachhaltigkeit“. Dazu sagen die Organisatoren: „Der Klimawandel ist für alle spürbar. Die Lebensmittelproduktion für Restaurants und private Haushalte trägt mit einem Drittel zum weltweiten CO2-Ausstoß bei. Das macht deutlich, dass gerade unsere Branche einen großen Beitrag zur Verbesserung der Ökobilanz beitragen kann. Schon jetzt arbeiten einige Restaurants vorbildlich nachhaltig. Deren Vorgehens- und Denkweise muss uns alle interessieren."

Wissensvermittlung und -transfer sind auch Thema der begleitenden Masterclasses sowie der School of Wine und des Coffee Colleges.

Am 25. September findet im Anschluss an die CHEF-SACHE ein Networking-Event auf der Veranstaltungsfläche statt.

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7. Januar 2016
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