Kürzlich wurde das Electrolux Professional TasteLab in Rothenburg o. d. T. eröffnet. Es versteht sich als Kompetenzzentrum, das nicht nur die Leistungsfähigkeit von High-End-Geräten vermitteln will, sondern auch ihren Mehrwert.
„Unser neues TasteLab ist Ihr Kompetenzzentrum, für Ihre Nutzung“, erklärte Hagen Fietz, Vertriebsleiter Großküchentechnik Deutschland bei Electrolux Professional, den geladenen Küchenchefs, Fachhändlern und Betreibern, als er gemeinsam mit Kilian Knorr-Held, Werksleiter und Geschäftsführer von Electrolux in Rothenburg o. d. T., symbolisch das rote Band zerschnitt.
Denn es geht nicht nur darum zu verstehen, was moderne High-End-Küchentechnik bei der Speisenherstellung leisten kann, sondern auch um ihren Mehrwert, mit Blick auf effiziente, schnelle und stressfreie Produktionsabläufe, ressourcensparende Programme, maximale Produktivität und Amortisation in kürzester Zeit.
Nahtlos vernetzt
So zeigten Helene Kunz, Maximilian Zedelmeier und Matthias Eggert von der Electrolux-Chef-Academy mit dem SkyLine Cook&Chill-System, wie sich in der zeitversetzten Produktion die Zeitspanne zwischen Garen und Schockfrosten auf null reduzieren und eine hundertprozentige Cook&Chill-Synergie erreichen lässt. Gerätekonnektivität machts möglich: Dank der nahtlosen Vernetzung des neuen Kombidämpfers SkyLine mit dem neuen Schockkühler SkyChill entstehen vollautomatische und geräteübergreifende Garprozesse „aus einem Guss“ und auf kleinster Fläche.
Eine DNA, zwei Geräte
Und so funktioniert’s beispielsweise beim zeitversetzten Gären und anschließendem Backen von Brot: Die Gerätekombi SkyDuo berechnet vollautomatisch für den Chiller die Auftauphase der TK-Teiglinge sowie Start und Ende des Gärprogramms und beginnt zum geeigneten Zeitpunkt die Vorheizphase für die gewünschte Backtemperatur im Ofen. So kann bei Arbeitsbeginn in der Küche sofort gebacken werden, der Anwender muss nur noch die Teiglinge aus dem Chiller entnehmen und in den Ofen schieben. Weitere Einstellungen sind nicht erforderlich.
„Bei nur 20 Cook-&-Chill-Vorgängen pro Tag lassen sich mit diesem heiß-kalten Duo jährlich rund acht Tage Arbeitszeit und jede Menge Ressourcen einsparen“, erläuterte Hagen Fietz die Modellrechnung. „Denn die Geräte arbeiten nur dann, wenn sie aktiviert werden, das rechnet sich. Im Catering und À-la-carte-Geschäft zählt jede Minute.“
Beim Tasting konnten sich die Gäste davon überzeugen, dass auch empfindliche Speisen einwandfrei gelingen, wie schockgefrostete bayerische Crème, die mittels kontrollierter Lüftergeschwindigkeit und Temperatur im Ofen in nur drei Zeitschritten zu je zehn Minuten servierfertig regeneriert wurde. Die OnE-Connectivity-App erlaubt zudem eine ortsungebundene Echtzeitüberwachung und Steuerung aller Prozesse, Programme und HACCP-Parameter.
Snacks in Rekordzeit
Innovation und Technologie sorgen auch beim multifunktionalen SpeeDelight dafür, dass Snacks außen knusprig und innen perfekt gegart sind – in weniger als einer Minute. „SpeeDelight ist somit wesentlich schneller als jeder andere Kontaktgrill oder vergleichbare Geräte im Markt“, so Hagen Fietz. Das kompakte Gargerät arbeitet mit acht frei belegbaren Programmen und im „Triple-Play“-Modus mit drei Beheizarten gleichzeitig: Infrarotstrahlung, Kontaktgrill und Mikrowelle. „Mit jeweils 40 Sekunden pro Snack lassen sich bis zu
75 Wraps, Rolls und Veggies pro Stunde produzieren“, erläuterte Fietz. Das Impulsgerät eignet sich nicht nur für Frontcooking-Bereiche, Imbissbetriebe und Food Trucks, sondern auch für den Einsatz in Cafeterien, Bars, Mensen und für Snacking-Angebote in Low-Budget-Hotels. „Beim Verkauf von 50 Sandwiches zu je 4,50 Euro an
300 Tagen im Jahr hat sich das Gerät in wenigen Wochen amortisiert.“
Tag eins im TasteLab wurde nach der abschließenden Demonstration der ThermaLine-ProThermetic-Druckgarbraisière mit dem Besuch des Electrolux-Werks beendet. Denn auch in der hochmodernen Hausgerätefertigung spielt Electrolux vorn mit.
