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Nach Jahren in der Hotellerie wollte sich Patrick Berg verändern und liebäugelte mit der Catering-Branche. Allerdings war es ihm wichtig, weiterhin mit frischen und hochwertigen Produkten arbeiten zu können. Bei Klüh Catering ist er fündig geworden. Jetzt ist er Betriebsleiter im 2018 neu eröffneten Betriebs-Restaurant von Haribo in Grafschaft bei Bonn.

HERR BERG, WAS HAT SIE BEWOGEN, KOCH ZU WERDEN?

Koch zu werden, stand für mich schon im Alter von 6 Jahren fest. Ich habe die Leidenschaft zum Kochen, zu gutem Essen und vor allem zu tollen Produkten in meiner Familie früh vermittelt bekommen. Ich habe es als Kind schon geliebt, in der Küche zu stehen, sodass es die logische Konsequenz war, eine Ausbildung zu machen. Ich liebe es einfach, optisch ansprechende und geschmacksintensive Dinge herzustellen.

KÖNNEN SIE SICH NOCH ERINNERN, WAS IHRE ERSTEN AUFGABEN ALS LEHRLING WAREN?

Meine ersten Aufgaben waren Gemüse schneiden, tournieren sowie die Grundtechniken zu erlernen. Mein Ausbilder kam aus Frankreich, was mich sicherlich sehr geprägt hat, da Essen in Frankreich eine ganz wichtige Bedeutung hat.

WIE SIND SIE ZU KLÜH GEKOMMEN?

Nach einigen Jahren in der Hotellerie wollte ich mich verändern. Das wichtigste war für mich allerdings, weiterhin mit frischen und qualitativ hochwertigen Produkten zu arbeiten. Dabei war ich voll und ganz von Klüh Catering überzeugt, wo der Fokus auf ein tolles Endprodukt gelegt wird.

WAS MACHT IHNEN HIER BESONDRES SPASS?

Besonders hervorheben muss man hier die Kraftquellen. Dafür wird sehr gesund und kreativ gekocht, was einfach schön ist, nicht nur für mich persönlich. Man merkt auch unseren Mitarbeitern an, dass die Herstellung der Kraftquellen-Gerichte Freude bereitet.

UND WAS IST AN DEN KRAFTQUELLEN DAS BESONDERE?

Kurz gesagt: Dies sind Gerichte, die man auch ohne weiteres in einem Top-Restaurant auf der Karte wiederfinden könnte.

KÖNNEN SIE BESCHREIBEN, WAS IHRE HAUPTAUFGABEN SIND?

Meine Aufgabe ist es zum einen, den täglichen Betrieb und die hohen Qualitätsansprüche für unseren Kunden Haribo optimal zu organisieren. Hier lege ich großen Wert auf die Wünsche der Gäste; sie sollen sich bei uns kulinarisch verwöhnt fühlen und den täglichen Stress in dieser Zeit vergessen können. Hierfür haben wir ein hochmotiviertes Team, das versucht, den Gästen ihre Wünsche zu erfüllen. Zum anderen bin ich für Klüh Catering als gastronomischer Botschafter tätig. Hier erarbeiten wir neue Produktlinien, schaffen Inspirationen und Kreativität. Diese tragen wir in unsere eigenen Betriebe, aber auch in die umliegenden unserer Kollegen weiter.

WELCHE BEDEUTUNG HAT FÜR SIE TEAMWORK?

Teamwork ist absolute Pflicht in der Gastronomie: Wenn ein Rad nicht in das andere greift, hat man ein Problem. Daher ist mir ein gutes Team sehr wichtig. Unsere Mitarbeiter machen ihre Arbeit mit sehr viel Spaß und Leidenschaft – nur so können wir dem Gast dies auch ehrlich vermitteln. Ich finde, jeder Mitarbeiter sollte gerne zum Dienst kommen, dann stimmt auch das Endprodukt.

KOCHEN SIE GERNE PRIVAT?

Ja, sehr gerne. Ich liebe frischen Fisch. Meine Frau ist ebenfalls Köchin, daher ist es für uns beide sehr wichtig, täglich gut zu essen und dies auch unserem Sohn mit auf den Weg zu geben.

WAS MACHEN SIE SONST NOCH GERNE IN IHRER FREIZEIT?

Das wichtigste ist meine Familie, wir verbringen so viel Zeit wie möglich miteinander.

(Foto: Klüh Catering)

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7. Januar 2016
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