Gewinner Caterer des Jahres 2020: Dingsdums Dumplings

Laut WWF landen pro Sekunde landen unnötigerweise 313 kg genießbare Nahrungsmittel im Müll. Anlass für Mauritz Schröder und Ann-Kathrin Wohlrab (Anna), dagegen etwas zu unternehmen. Dafür analysierten sie die Lebensmittelüberschüsse des Lebensmittelhandels genauer – und stellten fest: „Das Problem, welches eine sinnvolle Verwertung deutlich erschwert, ist, dass nicht planbar ist, wann in welchen Mengen welche Lebensmittel anfallen.“ Also haben beide ein Konzept entworfen, mit dem sie spontan reagieren können: Teigtaschen.
„D(umpl)ings, also Dings! Ein Dumpling ist laut Definition eine gefüllte Teigtasche. DingsDums ist ein Wortspiel aus dem chinesischen Dim Sum (,das Herz berühren‘) und dem phonetischen Ausdruck für etwas Unbekanntes, DingsBums“, so Mauritz Schröder.
„Die Lebensmittel können direkt in unserer Restaurantküche verarbeitet, in Teig verpackt, schockgefrostet, dann als Tiefkühlprodukt gelagert und jederzeit zubereitet werden.“ Aufgrund der speziellen Warenbeschaffung, nämlich die Lebensmittel vor der Tonne retten, gebe es ständig neue Farb-, Form- und Geschmackskreationen, die in der Art der Zubereitung variieren und oft eine Fusionen aus mehreren Küchen der Welt sind. „Damit werden fast alle Geschmäcker getroffen und wir bekämpfen aktiv bei unserer Dings-Produktion den Lebensmittelüberschuss und machen den Kunden durch bewussten, aber vor allem genussvollen Konsum auf die Problematik der Lebensmittelverschwendung aufmerksam.“ Einige Grundzutaten wie Mehl und Gewürze werden konventionell eingekauft, aber 80 bis 90 Prozent der verwendeten Lebensmittel sind gerettet. Auf das Geschäftskonzept zahlt ein, dass die Teigtaschen, die im eigenen kleinen Restaurant und über Caterings angeboten werden, mit ganz unterschiedlichen geretteten Lebensmitteln harmonieren und so eine große Spontaeität ermöglichen. „Manchmal kommen da Kreationen heraus, von denen wir vorher auch nicht gedacht hätten, dass sie funktionieren“, erklärt der Dings-Experte.
Insbesondere bei jedem Catering freue man sich über das Vertrauen der Kunden, denn „aufgrund unserer einzigartigen Produktion weiß dieser nie genau, was für Teigtaschen und Beilagen wir für das Event bereitstellen. Das Mitbestimmungsrecht der Kunden ist vielseitig, aber losgelöst vom Produkt“, so Schröder. Gemeinsam werde besprochen, ob das Catering eher vegan, vegetarisch, fleisch- oder fischhaltig oder auch süß sein soll, die genauen Kreationen bleiben hingegen eine Überraschung. „Die Garantie, dass es gut ankommt und jeder seinen Liebling findet, übernehmen wir, denn genau das ist unser Job!“

Foto: Dingsdums

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7. Januar 2016
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