Genuss, modernste Technik und Wirtschaftlichkeit an einem Ort: Mit der neuen Chef Akademie setzt die Block Menü GmbH auf praxisnahe Weiterbildung in Gastronomie, Hotellerie und Catering. Gelegen im idyllischen Biosphärenreservat am Schaalsee, ist ein modernes Schulungszentrum entstanden, das Genuss, handwerkliche Präzision und innovative Technik auf einer Gesamtfläche von rund 600 Quadratmetern vereint. Im Mittelpunkt steht die Vermittlung von Fachwissen rund um die Zubereitung von Gerichten und hochwertigen frischen Convenience-Produkten sowie deren kreativer Einsatz im professionellen Küchenalltag.
Block Menü investiert dabei bewusst in eine Branche, die sich aktuell in einem strukturellen Wandel befindet. Gastronomie und Hotellerie stehen vor mehreren Herausforderungen: einem anhaltenden Personalmangel, steigenden Energie- und Betriebskosten sowie wachsenden Erwartungen der Gäste an Qualität und Service. Hier kommt die Block Menü ins Spiel und setzt gezielt auf Konzepte, die eine gleichbleibend hohe Speisenqualität bei gleichzeitig optimierten Prozessen ermöglichen. Hochwertige, frisch gekochte Menükomponenten von Suppen, Saucen, über Schmor- und Sous Vide-Gerichte, vereinfachen Arbeitsabläufe in den Küchen und schaffen Zeit für Kreativität.
Durch den Einsatz vorbereiteter Komponenten lassen sich Zubereitungszeiten verkürzen und Fehlerquellen minimieren. Das Block Menü Konzept bringt Vorteile bei Qualität, Frische und Wirtschaftlichkeit für alle Gastronomie-Konzepte. In der Chef Akademie präsentiert Leiter Tobias Arnold wie die Garniturküche der Block Menü funktioniert. Die Wertschöpfung entsteht durch die vorbereiteten convenienten Lebensmittel, kreative Ideen und die richtige Kombination und Zubereitung. Diese Art der Küche aus frischen Convenience-Produkten, klassisch gekocht, lehrt die Chef Akademie in Form von Kochtrainings und Präsentationen. Chef Akademieleiter Tobias Arnold freut sich auf die Workshops in der neuen Küche und setzt auf die Inspiration mit Kreativität: „Jeder unserer Kunden erhält eine individuelle Beratung mit maßgeschneiderten Lösungen für seinen Betrieb und den Ablauf. Wir vereinen frisches kreatives Kochen mit Gelingsicherheit und Wirtschaftlichkeit.“
Die Showküche wurde in Zusammenarbeit mit der Firma MKN aus Wolfenbüttel konzipiert und mit neuester Technik und modernsten Geräten ausgestattet. Die Stühle in der Showküche sind bezogen mit dem Leder aus dem eigenen Block House Rinderaufzuchtprogramm, das vor 12 Jahren ins Leben gerufen wurde. Die Stuhl-Rückseite ziert der bekannte Block House Bulle.
Mit der neuen Chef Akademie hat die Block Menü laut Michael Postinett, Geschäftsführer der Block Menü GmbH, „einen neuen Anziehungspunkt in Zarrentin geschaffen, an dem kulinarisches Know-how, unternehmerisches Denken und moderne Gebäudetechnik in einem inspirierenden Umfeld zusammenkommen.“ Für das Fachpublikum bietet sich in dem Schulungszentrum die Möglichkeit, Produkte kulinarisch zu erleben und wie sie diese gezielt gewinnbringend in ihren eigenen Betrieben einsetzen. Der Neubau der Chef Akademie wurde notwendig, da das Grundstück der ursprünglichen Akademie in Zarrentin im Zuge des 8. Bauabschnitts – dem sogenannten „Südanbau“ – in die Erweiterung der Produktion der Block Menü GmbH integriert wurde. Klaus Flaskamp, Geschäftsführer der Block Menü GmbH, ist stolz auf den Neubau: „Architektonisch und technisch entspricht das Gebäude höchsten modernen Standards. Die Heizungswärme wird aus der Wärmerückgewinnung der eigenen Kälteanlage gezogen. Ein weiteres Merkmal ist der Verzicht auf zentrale Warmwasserleitungen: Stattdessen erfolgt die Wassererwärmung dezentral, was sowohl Energieverluste reduziert als auch die Betriebseffizienz erhöht.“
Über Block Menü
Die Block Menü mit Sitz in Zarrentin (Mecklenburg-Vorpommern) beliefert neben den eigenen gastronomischen Betrieben der Block Gruppe (u.a. die Block House Steakrestaurants, die Premium Burger Restaurants von Jim Block und das Fünf-Sterne-Privathotel Grand Elysée Hamburg) sowie den Lebensmitteleinzelhandel mit Produkten in Restaurantqualität. Zudem werden etwa 1.300 weitere Restaurants, Hotels, Großverbraucher und Catering-Unternehmen im In- und Ausland mit hochwertigen Menükomponenten versorgt. Das Unternehmen gilt als Qualitätsführer für frische, gekühlte Convenience-Produkte und ist nach dem International Featured Standard (IFS) zertifiziert. Die Block Menü ist Teil der Block Foods AG, zu der auch die Block House Fleischerei und die Block Handels GmbH gehören.
Photo Credit: Sandra Biegger / Block Menü
